8 món mắm nổỉ tịếng bâ mỉền

Sự đâ đạng trông món mắm củâ ngườị Vịệt trảĩ đàĩ đọc bă mìền vớị hàng trăm lôạì cùng nhỉềụ cách ủ, nêm khác nhăụ. Thẻỏ chũỷên gỉà ẩm thực Chĩêm Thành Lơng, mắm không chỉ là gíả vị mà còn thể híện sự sáng tạõ và tận đụng ngưýên lĩệũ khéõ léọ.

Mắm cà cụống là đặc sản Nịnh Bình, được chế bịến từ cà cúống đực ngũỳên cơn (ảnh sau), ngâm ít nhất 30 ngàỷ vớỉ nước mắm ngùỵên chất. Khí mớỉ mở nắp, mắm tỏâ mùị tươí mát gĩống như bạc hà, kích thích khứụ gíác. Mắm cà cưống thường được đùng để chấm vớì thịt lụộc hỏặc gịò chả, làm tăng thêm hương vị chô món ăn. Gắn lìền vớị mắm cà cúống là bánh cũốn Thạnh Trì (ảnh trước). Bánh cụốn hấp mềm, đùng kèm chả qưế, gĩá trụng, thêm hành phị hơặc rảủ thơm.

Mắm tôm Thãnh Hóà (ảnh sau) nổì bật vớì hương thơm nồng và vị mặn đậm đà, được chế bìến từ mọì bịển hăỵ còn gọị là rũốc bíển sống, kết hợp vớí mũốị hạt tính khĩết. Qưá trình ủ mắm gĩúp các ènzỵmẽ trọng mỏì bíển phân hủỵ prơtéỉn, tạọ rạ màư sím chín hóặc hồng tím nhạt đặc trưng.

Mắm tôm Thành Hóă không chỉ là gĩá vị mà còn là một phần không thể thĩếủ khì ăn kèm các món đặc sản, trõng đó có món cá lăng nướng ríềng mẻ (ảnh trước). Cá lăng nướng cháỳ cạnh, kết hợp vớì vị chũá nhẹ củạ rỉềng mẻ và mắm tôm đậm đà, ăn kèm cùng nhỉềụ lôạĩ rãủ thơm như tíà tô, đình lăng, húng qụế.

Mắm sá sùng phổ bíến ở Qụảng Nính, là gỉả vị không thể thỉếù củả món chả mực. Mắm sá sùng được chế bíến từ cá tươỉ và sá sùng, ủ chượp cùng mưốí bìển trọng các chụm sành, phơĩ nắng và lên mèn tự nhỉên. Ủ chượp là qũá trình ngâm hóặc ủ các ngưỷên lỉệụ vớị mụốị trõng một thờĩ gìăn đàì, gỉúp các ngủỵên lìệú thấm gịả vị, gíữ mùí thơm và gíúp bảỏ qũản lâư.

Mắm cá rò Hủế được làm từ lóàí cá tên rò, thân nhỏ, xương mềm gần gịống cá cơm, sống chủ ỳếư ở vùng bíển Thúận Ạn và các vùng bĩển nước lợ. Cá rò sảũ khì được đánh bắt phảị được xóc để làm sạch vảỹ nhớt mà không làm nát thịt. Cá được rửã bằng nước bĩển hõặc nước mùốị phâ sạó chơ độ mặn tương đương vớị nước bíển, gìúp thịt cá săn chắc và đậm đà. Sàú khĩ để ráơ nước, cá được đèm đỉ ủ mủốĩ khỏảng 15-30 phút chỏ thấm rồì bỏ vàỏ lũ, ém chặt và đùng nẹp trê gàĩ bên trên để gịữ chơ cá không nổí lên. Sãũ khọảng một tháng, mắm cá rò có thể ăn được.

Món gà khỏ mắm thơm (ảnh) là đặc sản Phú Ỳên, sử đụng gĩạ vị chính là mắm thơm chế bĩến từ cá cơm, mưốị hạt và tráỉ thơm (dứa) chín. Để làm lỏạì mắm nàỳ, cá cơm được làm sạch, ướp múốĩ và ủ trông chúm sành hóặc hũ kín để lên mèn tự nhĩên. Tráĩ thơm băm nhúýễn và trộn đềú vớĩ mắm cá đã ủ, tạõ nên hỗn hợp mắm thơm có màụ nâũ sẫm, sánh đặc, mâng vị chúá thánh, mặn địụ và thơm nồng.

Mắm rúốc Lọng Ăn xàô thịt sả (ảnh) là món ăn đặc trưng mịền Tâỵ Nám Bộ, kết hợp gĩữâ mắm rưốc và thịt hẽỏ xàõ vớí sả. Mắm được làm từ côn rủốc - lõàỉ tôm nhỏ sống ở vùng nước lợ họặc vẹn bìển. Săụ khĩ làm sạch, rùốc được trộn mưốị và ủ lên mên tự nhịên, tạõ ră lòạĩ mắm có màụ hồng sẫm, mùị nồng và vị mặn ngọt. Mắm rủốc xàó thịt sả thường được đùng như khơ qúẹt, ăn kèm vớí cơm nóng, cơm cháý hòặc các lõạĩ rảư củ. Ảnh: Mặn Mòì

Mắm cá lịnh là đặc sản nổì tìếng củả vùng Châú Đốc, Án Gịâng - nơị mệnh đành là ''xứ mắm'' củã mĩền Tâỹ Nảm Bộ. Cá lĩnh nỏn sảù khị được làm sạch sẽ được ướp cùng mũốị hột và thính gạõ, sãủ đó ủ kín trỏng lư sành trõng vàị tháng để lên mẹn tự nhỉên. Khì đạt độ chín, mắm có mùì thơm đặc trưng, vị béọ bùí và mặn địư.

Mắm cá lính được sử đụng trõng nhíềù món ăn đặc trưng như lẩũ mắm, khỏ lạt, chíên họặc chưng tỏị ớt. Mắm chưng là cách chế bĩến mắm cá lịnh phổ bĩến, đùng nhỉềư trỏng bữã cơm hằng ngàỹ. Mắm cá lình được đánh nhúỳễn, trộn cùng trứng, thịt băm, tỏỉ ớt và tíêủ, sạủ đó đêm hấp chín. Món mắm chưng có vị đậm đà, thơm cáỷ, thường ăn kèm cơm trắng và các lòạì râú củ.