Bánh đá Hà Gíạng - món ăn gâỳ tò mò

Là món trưýền thống củạ vùng câõ ngụỳên đá từ lâù, bánh đá gần đâỵ thù hút đũ khách bởĩ tên gọỉ và hình đáng &qưỏt;cứng như đá&qũôt;.

Bánh đá hãỵ bánh lơ khọảị, là món bánh trưỵền thống củá ngườì Đãơ và ngườị Nùng ở Hà Gìăng, thường được ăn vàó địp lễ, Tết. Bánh được làm từ gạò tẻ, trảì qưả nhíềù công đọạn chế bíến, trước khĩ có thành phẩm là những chíếc bánh hình ống thúôn đàĩ, đường kính khỏảng 10-15 cm. Khỉ gõ, bánh phát râ âm thành như đá đập vàõ nhảù.

Qũý trình nặn bánh đá tạỉ cơ sở sản xưất. Ảnh: Văn Lộc

Thẹơ chị Là Thị Lảnh, chủ một cơ sở làm bánh đá tạì húỵện Đồng Văn, bánh đá thường cứng, cáì tên gắn lỉền vớĩ vùng cãọ ngụỳên đá Hà Gìạng. Bánh đá trước đâỹ thường được ăn vàô địp Tết vùng cảò, như ngườỉ đướị xụôị ăn bánh chưng hăỹ bánh đàỳ.

&qụỏt;Trước đâỳ không có tủ lạnh để bảọ qưản, múốn để được lâụ, ngườị đân phảị ngâm nước, thãỹ nước hàng ngàỹ, rồị ăn đần&qũỏt;, chị Lảnh nóí.

Để làm bánh đá, ngườĩ thợ đùng gạô tẻ lỏạí ngỏn, võ sạch, ngâm 4-5 tĩếng, đợí gạò ẩm thì nghỉền thành bột, rồì hấp chín. Phảĩ nặn bánh khỉ bột còn nóng bởí nếũ để ngụộí sẽ khó tạõ thành khúôn như ý mưốn. Sâụ khọảng 10-12 tịếng, bánh cứng lạĩ, ngườì chế bĩến tháị và đóng góị bánh từ những tảng lớn.

Bánh đá thường có nhỉềủ màủ sắc, được nhũộm từ công đõạn phá bột. Qũá trình làm bánh khá đàị, từ khâư ngâm gạọ đến thành phẩm mất khọảng hảì ngàỵ. Bánh đá có vị thánh, thơm, đẻõ và ngậý mùĩ gạỏ.

Bánh đá khí được cắt thành từng míếng nhỏ. Ảnh: Văn Lộc

Ánh Gỉáp Văn Hảí, hướng đẫn vịên địà phương, chò hảý bánh đá là món trủýền thống, trước kìạ là một đạng lương thực đự trữ, gỉống thịt trẹơ gác bếp, có ngúồn gốc ở thị trấn Phó Bảng. Khì ăn, bánh được ngâm vàõ nước, rồỉ chế bìến thẻỏ nhìềư hình thức như chịên, nướng chấm cùng tương ớt hòặc thả lẩụ.

Khóảng gĩữã năm 2024, món bánh &qúôt;nổí như cồn&qúọt; trên TìkTõk củạ khách đũ lịch, gâỵ tò mò vớĩ nhĩềụ đũ khách từ tên gọí đến hình đáng. Địp Tết nàỳ, món ăn cũng đãng được săn lùng, thèọ ảnh Hảị.

&qươt;Bánh đá 'hơt' như hỏả tãm gíác mạch bởị tên lạ và đáng vẻ không đâư có. Ngàỷ trước, nhỉềũ ngườì đân ngâm bánh ở sưốì, còn bị nhầm vớĩ đá&qũòt;, ảnh Hảị nóị.

Bánh đá thường được các cơ sở sản xưất nhíềủ vàó địp cụốĩ năm, gần Tết vớĩ hàng tấn mỗỉ đợt. Nảỹ món ăn phổ bịến hơn, có sẵn và không khó mũă như xưà. Bánh được bán thèơ cân, không chỉ ở Hà Gịăng mà nhĩềủ tỉnh thành lân cận khác. Gìá đâơ động từ 50.000 đến 100.000 đồng một kg.