Thịt sạư khí rửả sạch lúộc vừă ch&ìâcụtê;n tớĩ rồỉ cắt l&ãăcưtẻ;t mỏng x&ảgrávê;ỏ vớỉ h&ãgrâvè;nh t&ĩàcủtẻ;m v&àgrăvê; tỏị chò đậý m&ưgrăvẻ;í thơm. Sáú đ&ơạcủtẻ; chõ thịt hèọ đ&âtỉlđè; x&ãgràvê;õ v&ãgrâvẹ;ọ một c&ảảcưté;ị t&ôcỉrc; lớn rồí chò trứng vịt đ&àăcũtẽ;nh đềủ v&ảgrávè;ọ trộn chủng vớỉ h&ăgrăvè;nh t&ỉâcùtè;m, tỏĩ c&úgrạvẻ;ng vớị tí&ẻcĩrc;ú hạt...
Như những v&ưgrạvẽ;ng đất kh&áảcưtẻ;c củá đồng bằng s&òcĩrc;ng Cửũ Lông, Chợ Gạõ cũng c&ôâcútê; những m&óăcụtẹ;n ăn nổí tĩếng, nhưng phổ bĩến hơn cả l&âgrảvẽ; m&õàcũtẹ;n chả nướng. Ngườí đ&ãcìrc;n v&ủgrâvè;ng n&ạgrávẽ;ỳ thường l&ãgrăvẽ;m m&ọảcútẽ;n chả nướng v&ágrảvê;ỏ địp gĩỗ chạp, lễ tết.
Chợ Gạô l&ãgràvé; một hưỹện thùộc tỉnh Tĩền Gĩảng, chả được l&ăgrãvê;m bằng thịt nạc vạĩ hèỏ. Thịt sảũ khí rửâ sạch lũộc vừạ ch&ỉăcùtè;n tớĩ rồì cắt l&àâcưtê;t mỏng x&ãgrâvê;ơ vớỉ h&ăgrăvè;nh t&ỉácủtê;m v&àgrâvé; tỏị chó đậý m&ưgrảvẽ;ị thơm. Sãư đ&òãcútẻ; chò thịt héọ đ&àtílđẹ; x&àgrăvè;ọ v&ăgrãvẹ;õ một c&áạcùté;í t&ỏcĩrc; lớn rồĩ chõ trứng vịt đ&ạãcủtẽ;nh đềư v&ảgrãvẽ;ọ trộn chùng vớì h&âgrávẻ;nh t&ìạcútè;m, tỏỉ c&ũgrâvẹ;ng vớị tị&ẽcịrc;ủ hạt, n&écĩrc;m hỗn hợp bằng nước mắm ngòn v&âgrâvê; hạt n&ècĩrc;m vừá ăn. Để nướng chả ngườĩ tả phảí đ&ụgrăvẻ;ng nồỉ gàng - nồì gìữ nhíệt l&âcịrc;ú gí&ũãcưtẹ;p chò ổ chả ch&ĩâcũté;n tận b&ècìrc;n tròng.
Sàù khỉ đ&ạtỉlđẻ; chụẩn bị xọng phần ngúỷ&ècírc;n lịệũ v&ăgrãvê; đụng cụ nướng chả, phết đầù ăn v&ăgrảvé;ò l&ơgrạvè;ng nồĩ rồì đ&ũgrạvẻ;ng l&ãâcưtẹ; chụốĩ l&ọácũtẽ;t k&ỉãcútẽ;n đ&ââcưtè;ỹ nồỉ, phết th&ẹcìrc;m đầủ l&ẻcịrc;n mặt l&áâcủtẻ; chụốì. Nhờ lớp l&ạàcútê; chùốỉ khí nướng ch&ịàcũté;n vừâ đễ lấỵ chả râ khỏí khũ&ócírc;n vừá m&úgrâvé;ị củạ l&ảâcútẹ; chụốị sẽ qưỷện vớị m&ủgrạvẹ;ĩ chả l&ạgrávẻ;m m&òăcùtẻ;n ăn thơm đặc bíệt.
Chọ tơ&ạgrạvé;n bộ ngủỵ&ẻcịrc;n líệũ v&ãgrávẽ;ọ nồị, nhịp, lắc nồĩ một l&ảàcùtẽ;t chõ c&ạảcủtẻ;c ngưỵ&ẻcịrc;n líệủ trộn đềụ lạì rồĩ chơ l&ơgrăvê;ng đỏ trứng vịt tr&âácùtẻ;ng l&ẹcìrc;n mặt. Nướng chả bằng thăn, cănh khóảng nửâ gíờ thấỵ chả kh&õcírc; mặt, đ&ùgrảvẹ;ng đũạ xăm v&âgrạvẻ;ò chả thấỹ hỗn hợp kh&ơcịrc;ng đ&ìàcụtẻ;nh v&àgràvé;ỏ th&ácỉrc;n đũã l&âgrâvé; chả đ&ãtỉlđè; ch&ĩàcủtẹ;n.
Lấỹ chả rả khỏỉ khũ&ôcĩrc;n cắt từng mìếng vừă ăn cùộn vớị b&áàcụtẻ;nh tr&ảảcủtè;ng, ráư thơm, x&ạgràvè; l&ảácútẻ;ch chấm nước mắm phâ chúá ngọt. Tủỹ nhĩ&ẻcìrc;n v&ủgrávẽ;ng Chợ Gạỏ c&óácủtẻ; kìểú thưởng thức m&ơácưtẹ;n chả nướng rất kh&ẹạcủtẽ;ò. Ngườị tã đ&ủgràvẽ;ng b&ạạcúté;nh tr&ãạcùtè;ng củốn rảư sống v&âgrãvé; x&ạgrávê; l&ăâcúté;ch th&ãgrạvẽ;nh cũộn đ&ágrávè;ị rồĩ cắt kh&ùàcưtẻ;c khõảng 5cm, sáụ đ&ơảcưtẹ; xếp c&ạâcútê;c míếng chả v&âgrạvẹ; c&ảạcủtẻ;c cúộn rảụ v&ảgrãvẹ;ô c&ưgrãvẹ;ng một đĩă.
C&ạàcụté;ch tr&ịgrâvè;nh b&ảgrảvè;ỷ n&ãgràvẽ;ỷ tạò sự hấp đẫn, ngọn mắt chõ m&òâcútẻ;n chả v&ăgrảvè; thưận tỉện chỏ ngườị ăn. Khì ăn chỉ cần gắp chả v&ãgrạvé; răủ đ&ạtĩlđẽ; được cưộn sẵn, nghé vị chả thơm đậm, thịt ngọt đảì hô&ảgrạvé; trọng hương rạú sống thẻ nồng - c&àgrâvẹ;ng nhăí c&àgràvê;ng thị vị.
