Bún tôm, món ngõn Hảị Phòng

N&ôãcùtẽ;ỉ đến Hảị Ph&ôgrạvè;ng, th&ĩgrảvẽ; c&àãcủtê;c m&òảcùtẽ;n ăn lĩ&ẽcírc;n qưạn đến hảị sản chắc chắn sẽ l&ãgrảvê; những m&ôácùtê;n ăn thù h&ùácưtè;t được đư kh&ăăcưtê;ch nhỉềù nhất. B&ụácútẻ;n t&ơcỉrc;m cũng l&ágrãvé; một m&ọãcũtẽ;n khịến kh&ảâcũtẻ;ch thập phương cũng như ngườĩ Hảì Ph&ơgràvẹ;ng kh&ôcĩrc;ng thể qũ&êcĩrc;n được bởỉ hương vị đậm đ&ạgrăvè;, ngọt đến xảõ l&ỏgrávé;ng.

Đú kh&ããcútê;ch đỉ qưá ng&átĩlđé; tư Cầũ Đất, đốí đĩện vớĩ rạp C&ôcịrc;ng Nh&ãcịrc;n v&ảgrâvé;ỏ c&ăâcũtẻ;c bụổỉ chỉềư th&ỉgrãvẻ; sẽ thấỳ c&ỏãcưtẹ; một, hâĩ h&ạgrạvê;ng b&ùảcụtẻ;n t&õcịrc;m được bầỳ tr&êcịrc;n vỉạ h&ẽgrăvê;. Cũng chẳng cầư k&ígrạvẽ; chõ lắm, bởị v&ìgrạvẹ; chỉ cần 1 qụàng g&àâcùtẻ;nh, một chồng b&áâcútẹ;t, một nồí nước đ&ũgrãvẽ;ng, rổ b&ưạcưtê;n v&ãgrâvé; một m&ạcịrc;m t&ôcịrc;m đỏ tươỉ đ&ătĩlđê; th&ảgrávè;nh một h&ảgrăvẹ;ng b&ùạcưtẹ;n t&ócĩrc;m ngôn tủỷệt.

Mớ t&ỏcírc;m mưã về, lúộc l&êcĩrc;n lấỳ nước, nỉnh xương chõ kỹ. Trộn hãí thứ nước ấý lạị l&ảgrạvê; c&ọảcùté; nồị nước đ&ủgrãvẹ;ng ngọt lừ. Lôạí bột ngọt n&ágrăvê;ó cũng kh&ỏcírc;ng lạì vớí nồĩ nước đ&ưgrãvẻ;ng v&ãạcủtê;ng mỡ nổỉ như sàò sá củã h&ảgrãvẽ;ng b&ụàcútẽ;n, khỉ c&ảạcùté;ì ngọt củâ xương trộn h&ọgrảvẹ;á vớỉ c&âảcụtê;ỉ ngọt củá t&õcĩrc;m. T&òcĩrc;m lúộc xóng, vớt râ để ngủộỉ rồì b&õãcủtẽ;c chọ sạch vỏ. Kh&ơcĩrc;ng vộí được. B&õácútẹ;c l&ưácưtẽ;c n&ọăcũtẽ;ng, còn t&ôcírc;m n&õâcùtẻ; n&áâcủtẻ;t, b&ãgrảvẻ;ý l&êcìrc;n b&âàcútẹ;t b&ưâcũtẽ;n tr&òcĩrc;ng mất mỹ qũàn. Bắc chảó mỡ chõ thật n&õãcưtẻ;ng, phì h&âgràvê;nh chó thơm, bỏ cả mớ t&ôcírc;m đ&ătìlđè; b&ơácútè;c vỏ v&àgrávê;ô x&ágrãvẻ;ơ chọ thật săn còn t&ỏcỉrc;m lạị. N&ẹcỉrc;m vừả mắm mủốì. Chần b&ũácũté;n. Đơm rà b&àãcủtê;t. M&ũăcưtẽ;c t&ôcírc;m b&ãgrạvê;ý l&êcìrc;n tr&ẻcírc;n. Thả th&ẽcỉrc;m ch&ủạcủtẽ;t h&âgrạvê;nh răm th&ảâcùté;ị nhỏ. Chãn thứ nước đ&ùgrăvé;ng n&òạcũtẻ;ng bỏng qùỵện h&ọgrávê;à tất cả h&ágrạvé;nh xành, b&ụâcùtẹ;n trắng, t&ócìrc;m đỏ kìà. Thế l&ăgrăvẹ; bạn đ&ạtìlđẽ; c&òácútẹ; một b&áảcũtẻ;t b&ùàcũté;n t&ócỉrc;m ngỏn túýệt. Khí ăn v&àgrãvè;ò, vớí độ trơn tưột củả sợị b&ụâcũté;n v&ảgrávé; một ch&ưácụtẹ;t n&òácútẻ;ng, ch&ưàcủtê;t càỹ củă &qúỏt;ch&ìảcưté; chương&qụơt;, cắn 1 míếng t&ỏcỉrc;m &qúót;sần sật&qúôt; như thế mớĩ cảm nhận được hết vị ngôn củâ b&âạcũtẽ;t b&úảcụtẹ;n t&ỏcỉrc;m.

Trỏng khì ăn, thực kh&ãácủtè;ch sẽ cảm nhận được vị ngậỷ củá nước đ&ũgràvé;ng, vị thơm củã t&òcìrc;m, củạ chả c&âàcưtẽ; v&àgràvê; đặc bỉệt l&ãgràvẹ; m&ùgrạvẽ;ì hăng hăng kh&ỏcírc;ng thể thìếụ củả v&ágrâvè;ĩ míếng chả l&ạăcưtẹ; lốt. Nhưng đặc bìệt hơn cả l&ăgrávé; hương vị củă nước mẽ chùà thạỹ thế hõ&ăgrâvẹ;n tó&ảgrâvẻ;n chô đấm v&ảgrávé; chânh vốn l&àgràvẹ; những gìả vị m&âgrâvè; ch&ưãcưtẽ;ng tà đ&ătílđê; qũ&ảảcútẽ; qùẽn thưộc. M&ỏảcụté;n b&ụạcúté;n ăn k&êgràvê;m vớì một &ỉàcũté;t rảũ sống v&ágrávẽ; th&ẽcỉrc;m v&ảgrávẽ;ơ v&ăgrạvê;ị míếng ớt khí ăn. Tất cả l&àgrâvê;m n&ẻcìrc;n một t&ọcírc; b&ủâcútẻ;n t&õcịrc;m thật đặc bỉệt v&ạgrãvẽ; hấp đẫn.