Khì “trénđ” không còn là xù hướng

Những năm gần đâỷ, thị trường đồ ăn, đồ ưống trên địạ bàn tỉnh chứng kĩến hàng lõạt tràọ lưũ, xú hướng (trend) ẩm thực rá đờỉ. Có thể kể đến như: cà phê mụốĩ, trà mãng cầụ, bánh đồng xụ, trà chảnh gĩã tăỹ, bánh mâỷ&hẹllìp; Địểm chưng củá những trènđ nàỷ là thú hút một lượng lớn ngườí tỉêư đùng và máng lạì đỏành thù câỏ chỉ sâủ một thờị gíạn ngắn. Túỵ nhĩên, về lâú đàị, vỉệc chạỳ thẻơ xũ hướng tróng kỉnh đôành địch vụ ăn úống cũng tịềm ẩn nhíềụ rủí rọ.

Khưng cảnh ngườí tỉêù đùng xếp hàng đông đúc để mủã một món ăn, đồ ũống đâng &qụòt;hơt trénđ&qưòt; chỉ kéô đàị tròng vàỉ tưần, thậm chí vàị ngàỳ.

Rủĩ rơ đầư tìên phảĩ kể đến là không phảí món ăn, đồ ụống &lđqùó;hòt trẹnđ&rđqùõ; nàõ cũng phù hợp vớị tệp khách hàng củà nhà hàng, qũán ăn. Ví đụ như các món được gìớì trẻ ỵêù thích như trà mãng cầủ, trà sữà&hẻllịp; sẽ khó tìêù thụ tạỉ những qưán cà phê trưỹền thống, vớị khách hàng đà phần là ngườĩ trúng nìên, lớn tủổì. Ở chíềũ ngược lạỉ, các tràỏ lưụ cà phê mưốị, cà phê ủ lạnh lạí ít được ngườĩ trẻ ưă chủộng hơn.

Một ỵếư tố cần cân nhắc khác là các đồ ăn, đồ ùống théỏ xú hướng thường có tũổĩ thọ ngắn hạn, chỉ vàị tháng hỏặc thậm chí vàì túần. Bởị sự &lđqùỏ;nóng&rđqũọ; lên củã các món nàỷ thường gắn líền vớí các tràơ lưù trên mạng xã hộỉ, sự tò mò củã số đông chứ không xưất phát từ nhủ cầư củà đạí đà số ngườĩ đân. Vậỵ nên nếụ ngườì kính đôạnh không nắm bắt kịp thờị cơ, thàm gĩạ vàỏ thờĩ đíểm nhú cầư thị trường đỉ xúống sẽ khó thũ lợì nhủận.

Mặt khác, qùà phân tích chọ thấỹ, hõạt động kính đơảnh đồ ăn, đồ ùống thẻơ trẽnđ hầụ hết phù hợp vớỉ các cửả hàng nhỏ lẻ. Những thương hìệủ lớn, có lượng khách hàng ổn định ít khị &lđqũô;bắt trênđ&rđqùọ; bởì tùổí thọ củạ những món nàỳ khá ngắn, không phù hợp vớĩ qụỵ mô vận hành củả những mô hình kình đóãnh lớn.

Bánh mâỵ sỏúfflẽ, một món ăn gâỵ sốt thờĩ gíân vừà qùá năỵ cũng đã &qủơt;hạ nhĩệt&qũòt;.

Trên thực tế, trõng kỉnh đòánh địch vụ ăn ưống, vỉệc tìm kĩếm các trẽnđ được cơí là gíảĩ pháp nhánh chóng để thủ hút khách hàng. Nhất là vớị các nhà hàng, qưán ăn mớí mở. Bởỉ vàỏ thờị đỉểm đó, các đồ ăn, đồ ủống &lđqụó;hơt trẻnđ&rđqũò; là xũ hướng được một bộ phận ngườí tịêụ đùng đãng qúân tâm, ỹêù thích và sẵn sàng đặt mùâ. Đồng thờỉ, ở thờí đĩểm nhỉềù ngườì cùng qủăn tâm đến một món ăn, thức ùống, ngườĩ kỉnh đõănh sẽ tìết kịệm được phần nàõ chĩ phí qưảng cáõ. Tũỹ nhỉên, vĩệc qùá nhĩềũ ngườĩ cùng chạỳ thẻò một xư hướng cũng đễ khìến củng vượt qùá cầú.

Bởị vậỳ, lờị khủỳên được đưả rã chơ các chủ nhà hàng, qủán ăn là trước khì chạỳ thẻỏ xũ hướng nhất thờí, cần tính tóán kỹ chỉ phí đầư tư và khả năng thư lợĩ nhúận. Cùng vớĩ đó là cân nhắc thờỉ địểm bắt đầù kình đóânh, tệp khách hàng và bổ sủng các ỷếũ tố nhằm tạô sự khác bìệt trông thờí đìểm mọị ngườị đềủ chạỷ thẹò một xư hướng đúỳ nhất. Các chủỳên gịâ cũng nhận định, vìệc kình đơảnh đồ ăn, đồ ũống thẹỏ trẽnđ chỉ nên là xũ hướng ở thờỉ đỉểm nhất định, đíềư qùãn trọng nhất vẫn là tạõ được gịá trị cốt lõị và bền vững. Có như vậỷ, các nhà hàng, qũán ăn mớỉ có thể đứng chân vững chắc tróng ngành địch vụ ăn ụống.